新笔趣阁 > 都市言情 > 食色天下 > 第一卷 【萌动】 第68章 【跑题】

第一卷 【萌动】 第68章 【跑题】


    马德良道:“这道菜无论是色香形都可称为上乘,不过既然是比赛,首先讲究的还是味道,抛开其他的不言,我先尝尝滋味再说。”他拿起调羹首先舀了一匙清汤,细细品味,闭上双目,一副陶醉之极的模样,过了一会儿方才道:“家鸭肉肥,野鸭肉瘦,鸽肉细嫩。三种禽类的鲜美味道全都融入一锅汤中,鲜香滑爽,润喉生津,英南对火候的掌握已经达到了出神入化的地步。”

    贾学贡也尝了一口汤,点了点头道:“我留意到开始的时候英南采用的是旺火,只有利用旺火方才能逼出乳鸽和野鸭的鲜香质感,然后又改为文火慢炖,将三种不同的味道融会贯通,鲜香叠复,余味无穷,每次咋舌品味总能感受到不同的味道。”

    谢云安品尝之后也连连点头,他认为之前两人的评价并无夸张,沈英南的这道三套鸭做得的确很有功夫,如此年轻就能够将这道菜做得如此到位,在年青一代中应该算得上是佼佼者了。沈英南的实力确实胜出茅庆忠和钱小红一筹,他今天能够获胜也没有太多意外。

    齐翠婷听到他们给沈英南如此之高的评价,也感觉到找回了面子,微笑颔首,轻声道:“这道菜的确很有水准,我曾经吃过老爷子做得这道菜,这道菜又让我想起那种滋味了。”齐翠婷轻易不说话,这一说话就是极高的评价,等于说沈英南已经具备了东南厨神苗随意的几分神韵。

    一个声音忽然响起:“他做的那玩意儿是鸭子吗?”

    所有人都望向这个发声者,说话的人正是苏乐,这货从比赛开始一直处于无人关注的状态,看到原本属于自己的评点,却被排到了后面,所有人先去了沈英南那边,他心里就有些不爽了,凡事都得有规矩,总得有个先来后到吧,为什么要打乱原有的顺序,虽然破坏顺序的是师奶,可这也不能忍。苏乐记得自己今天前来的主要目的,捣乱第一,比赛第二,听到一帮人对沈英南评价如此之高,这小子自然沉不住气了,看到所有人都向自己望来,苏乐笑道:“我只是感到好奇,你们真觉得那是一只鸭子吗?形美?美在哪里?一个身子长了三个脑袋,客人见到这道菜的时候会不会以为端上来一只怪胎,还没吃胃口就倒了,还有什么美味可言?”

    沈英南听到这货对自己的评价不仅冷哼一声:“你懂什么?一个连厨师资格证都没有的人,只怕连什么是三套鸭见所未见闻所未闻吧?”他打心底瞧不起这小子。

    齐翠婷看到他们当众就争执起来,岂不是贻笑大方,这件事分明是苏乐挑起,齐翠婷道:“你们不懂规矩啊?什么时候轮得到你们说话了?”看似各打五十大板,说这番话的时候却盯着苏乐,齐翠婷的表情充满愠怒之色,别看这小子嬉皮笑脸,可根本就是个挑事的主儿。果然是什么样的师父教出什么样的徒弟,朱老二不省心,他的徒弟一样不让人省心。

    宋轩此时却笑道:“我倒觉得苏乐说得不错啊,什么三套鸭五套鸭的无非是个名目罢了,既然是以厨艺论输赢咱们还是回到主题上。”

    齐翠婷早就把宋轩列为一个惹人头疼的主儿,只希望他今天始终都不要说话才好,可惜这宋轩偏偏不遂她的心愿,关键时刻开始唱起了对台戏。

    齐翠婷虽然心中不爽,可表面上仍然显得非常客气:“宋先生有何高见?”

    宋轩道:“今天的命题是鸭子,这三套鸭有鸭子不假,一只家鸭,一只野鸭比其他人多出了一只鸭子,这肚子里还藏着一只鸽子,从这一点来看,就有跑题之嫌。别人都是以一只鸭子为主材,你用得食材比人家多了三倍,今天这厨艺比赛比得到底是厨艺呢还是比得数量呢?如果谁用得鸭子最多谁就能得第一,那么弄一大铁锅,清水煮上十只鸭子岂不是稳稳夺得第一了?”

    沈英南意识到宋轩从一开口就针对自己,在众人面前他也不好表现得太过张狂,仍然保持着谦逊的态度:“宋先生,这三套鸭是淮扬名菜。”

    宋轩道:“老子吃三套鸭的时候你毛还没扎齐呢,不用你来教我。”一句话吧沈英南臊得满脸通红。

    贾学贡为沈英南解围道:“宋先生品品这汤味如何?”真正有说服力的是菜的品质,贾学贡认为沈英南的这道三套鸭的确把握住了菜品的精髓。

    宋轩拿起调羹喝了一口汤,也学着其他人的样子砸了砸嘴巴道:“三套鸭,不过如此。”

    贾学贡道:“如此年纪就能够做到如此水准已经不错了。”

    宋轩道:“我虽然对厨艺一知半解,可是我也知道,真正高明的厨师在烹饪的时候,首先要尊重食材的本味,烹饪的过程就是利用刀工、火候,和你可能拥有的一切加工手段,最大限度地发挥出食材自身的天然美味,而不是去刻意改变它,辅料之所以称之为辅料,它们的存在是为了衬托主材,而不是喧宾夺主。”

    宋轩的这番话让齐翠婷对他刮目相看,想不到宋轩对烹饪的理解如此之深。即便是在心中敌视宋轩的谢云安此时也不禁微微颔首,宋轩所说的虽然只是一个朴素的道理,可是却是多数厨师穷其一生都无法真正领会和掌握的精髓。

    宋轩道:“如果不是看到这道菜,我闭上眼睛很难想象出这汤是几种食材共同烹制而成的。”

    马德良道:“三套鸭的特点就是味道融会贯通,鲜香叠复,初品一个味道,再品又是一个味道,仿佛登山,一山的背后还有一山,一山更比一山高,味道延绵无尽,悠远流长。”

    宋轩道:“本味呢?亏你还是南武餐饮联合会主席,连大道至简的道理都不懂,烹饪也是如此,简单隽永,越是单纯的东西越禁得起推敲,看似复杂多变的玩意儿只不过是故意卖弄噱头罢了,到最后你能记住的又有什么味道?”

    “这……”

    宋轩的目光投向那道菜中:“苏乐说得不错,色香味形器,这道菜让内行人看似乎不错,可这些内行又有几个才是真正的内行呢?烹饪在你们这些人的眼中自然是工艺越复杂越能显示出水平,味道越是复杂多变越能显现出厨师的技巧高超,可实际上呢,餐饮真正的服务群体是老百姓,在普通百姓的眼里,这鸭子不是怪胎又是什么?再者说了,今天的主题是做鸭,你弄一只鸽子陪在里面作甚?我看这道菜完全跑题了,跑题就是零分!”

    沈英南精心准备的这道菜竟然被宋轩评价的一钱不值,他的心中怎能服气,他大声道:“烹饪讲究的就是变革和创新,如果你以为做鸭子,就只能有鸭子,那就是大错特错。”

    宋轩微笑道:“都是鸭子又有什么不好?”他来到苏乐面前,伸手将容器的盖子打开,青花瓷窝盘内是热腾腾的家常红烧鸭子,和三套鸭相比,自然比不上套鸭的手法复杂,看起来就像一个贵族和贫民的差距,宋轩道:“这两道菜摆在一起你们有没有发现区别?”

    贾学贡只看了那红烧鸭一眼,就嗤之以鼻道:“不过是普通的红烧鸭,连七十岁的阿婆都会做。”

    求收藏求推荐票,提供一个v群一四九六四八五六一,欢迎加入!需验证vip身份。

    来看大主宰

    微信省流量免费看小说,关注本站公众号的方法:微信→添加朋友→搜索“biquge0”;或者查找公众号→搜索“新笔阁”,记得核对我们的微信号biquge0哦。

请记住新笔趣阁(www.biquge0.com)是笔趣阁唯一官方网站!!!
我是会员,将本书放入书架      章节错啦,我要举报

投推荐票 上一章        章节列表        下一章 加入书签